美 食 D I Y 巡 禮

2009年12月27日

甩掉窮胖,變瘦變有錢!


你是「窮胖」高危一族嗎? 超過 6 個 Yes,請小心!

★年收入尚未達到港幣18萬元
★認為能每天過著像自己的生活是最好的
★隨心所欲,只做自己喜歡做的事情
★凡事嫌麻煩,個性散漫,喜歡悶在家裡
★喜歡一個人獨處
★覺得自己個性樸實、不起眼
★認為流行就是展現自我風格
★有時覺得吃東西是一件麻煩的事
★常常吃零食和快餐
★時常整天待在家中上網、打電玩
★未婚(男性 33 歲以上、女性 30 歲以上)

這是日本知名的社會觀察學家三浦展,在《下流社會:新社會階級的出現》一書中,所歸類的簡單測驗,如果你的回答超過六個以上的答案為「是」,那麼你恐怕成為這裡要探討的主角了。

日劇《魚干女又怎樣》中的主角小螢,在公司中擔任企劃的職務,在外光鮮亮麗,回到家就會穿上多日沒洗的運動服、頭髮隨意紮起,然後躺在地板上喝啤酒、吃魷魚絲或者冷凍調理食品,一邊看雜誌,這種生活形態的女子,日人通稱之為「魚干女」,是下流社會族群的最佳寫照。

三浦展指出,下流社會族群的通病就是吃,可以隨便吃、隨意吃,便利店的一個飯團、速食店的一份外帶餐點就可以解決一餐;你別想要他們正經的坐在飯桌上細嚼慢嚥或吃些有益的蔬果,因為窩在沙發上邊看電視邊吃、在電腦桌前邊上網邊吃,是種享受。所以,日本有高達90.9%的下流族群女性,最愛到超商買東西;也有90.9%的下流族群,最常去的飲食店為快餐店,其次為美式熱狗連鎖餐廳。

因為不正常的飲食習慣,加上散漫的生活態度,日本有不少社會學家開始發現,富人愈瘦、窮人愈胖的現象。M型社會頂端的族群,注重自己的體態、健康,吃有機蔬果、請營養師擬定專屬菜單、甚至花錢上健身房;另一端的人,多半懶得吃、懶得動、沒有時間吃、沒有時間動,因此身材走樣。自此之後,有錢人不見得就要福福泰泰的,而窮人不見得瘦如皮包骨。

別以為下流社會的發福現象,只出現在日本,《財富第五波2.0加強版》一書作者Paul Zane Pilzer直指,即使正享受前所未有的經濟衰退,全美卻約有65%的人口超重,病態肥胖者也高達30%,而這些病態超重、肥胖,全都是不良飲食習慣造成的。Paul 更認為,「不健康和肥胖的原因,和經濟學的關係遠大於生物學。富有的肥胖已經成為過去,貧窮和肥胖則成為同義詞。」

速食起源於美國,麥當勞更是全球化的奇蹟,在美國生活過的人,必定難忘快餐店中美國佬驚人的食量:兩個以上的漢堡、一大包薯條、超大杯的可樂,就連發育中的青少年都把可樂當開水喝、洋芋片也不離身。

然而,美國中上階級的人早就不這麼吃了,他們習慣早餐喝果汁、中午是簡單的肉或海鮮料理、晚上則吃沙拉或水煮蔬菜。那些高熱量的食物,多提供中下階層人士在懶得動手做、懶得計算熱量之餘的最終選擇(或想都不想就做的選擇)。

遵循該法則,像是洋芋片、甜食和速食餐點這類加工產品,有90%的銷量靠不到10%的客戶在消費,而這些客戶大都是體重超過兩百磅(約九十公斤)、和年收入低於三萬五千美元的人。

中上階層族群對健康與養生意識逐漸抬頭,個人的體重和外表,慢慢地成為社會地位與經濟出路的象徵。有趣的是,曾被電影《不瘦降之謎》(Super Size Me)拿來調侃揶揄一番的麥當勞,也終於在二○○五年開始販售水果沙拉,試圖傳遞「速食也可以很健康」的概念。

窮者愈窮、富者愈富,除了經濟形態影響消費模式呈M型化發展,香港人的生活習慣與觀念也顯著改變。在《完全失敗手冊》一書中,廿一世紀公關董事長丁菱娟說,「失敗有時只是一種習慣。有些上班族拒絕成長與挑戰,因為學習與成長相對就是一種壓力,因此對他們而言,最好的自保辦法就是擴大自己的『舒適區』。」

『舒適區』小自日常飲食、大至工作理財,都建築在「我覺得這樣就很好」的基礎上。從飲食面來看,台灣許多上班族喜歡中午休息時間,到便利店買微波便當或是三角飯團,在電腦前吃,美其名是為了「快速便利,提高工作效率」,但卻造就許多休息不足、導致下午工作成效不彰的員工。

請開始想著要對自己好一點。健康才是自己最珍貴的資產啊!吃得好不一定要花大錢,但是一定要健康。否則,又窮又胖,世界上還有比這更慘的事嗎?

2009年12月20日

快食會生「氣」

「快吃飯」、「快去學校」、「快走」、「快做」、「快…快…快」。為講求紀律與服從,軍人被要求三分鐘吃完一餐飯;幼稚園午餐時刻,也常聽到老師催促小孩「快吃飯」;很多上班族和學生,都有形無形地被迫在匆忙中用餐。

「趕快」聲中的催促感,會造就精神上、生理上的壓力反彈,也成為許多人罹患腸胃疾病的原因。日本有研究發現,狼吞虎嚥的人與喜歡慢慢咀嚼的人比較,狼吞虎嚥的男士過胖的風險高85%,女士更高出逾100% ,每次也要飽到「上心口」,過胖風險更高出300%!

我們知道咀嚼可以分泌酵素,酵素有助於食物的消化,所以「細嚼慢嚥」不僅是優雅氣質的儀態表現,以科學的根據而言,甚至可以減輕胃腸的負擔。雖然明白這個道理,但上餐館時,若是上菜速度稍慢就會忍不住催促,這種焦慮不安的動作,會使得胃液分泌過剩,打亂了消化液的平衡,導致消化不順暢,在胃中產生「氣」。

焦慮不安會引起神經性胃病、胃潰瘍,若再加上滯留的「氣」,潰瘍的傷口將擴大而更難治療。很多人習慣從冰箱取出冷藏食物時,立即狼吞虎嚥,不管甜的、鹹的、辣的或油膩的,一股腦無秩序地吃進嘴裏,也不管是否為腸胃的休息時間,總之吃完了就躺下睡覺。腸胃的機能若是遭到如此「暴力」的對待,它的反應會變得很「低調」而「無能」,不再動彈作業,就像要罷工反彈,致使食物長期殘留在胃中,製造了更多的「廢氣」。

健康飲食的守則,只要注意保留充裕的時間 (最少20分鐘),在飯前向食物感恩,忘卻工作、伸直腰腹,以愉悅的態勢準備進餐。進餐時要挺直背脊、閉著嘴用臼齒嚙咬咀嚼,不講話、不看電視與報紙,全心全意享受食物的美味。