美 食 D I Y 巡 禮

2010年7月31日

恐怖的內臟脂肪

內臟脂肪,位於身體內部,圍繞著內臟器官,主要存在於腹腔內、腸胃的周圍,用以支撐、固定、保護內臟。

研究發現,當人體積存在過多內臟脂肪時,大腦與器官之間的傳導系統就會「hang機」,被脂肪重重包圍的器官會向大腦發出錯誤訊號,讓大腦誤以為器官內部也可以用來積存脂肪。一旦連器官內部也遭到脂肪入侵積聚,脂肪肝、糖尿病、高血壓、血管硬化、心臟病等等代謝性疾病也就隨之而來,進而增加中風和心肌梗死等心腦血管事件的發生率。所以,內臟脂肪除了致肥,也是種隨時奪命的危險脂肪。

(以下短片含噁心畫面,請留意!)





參考文章:內臟脂肪

2010年7月30日

紅豆冰催老十九年 七成嗜甜港女未老先衰



女士們用盡方法留住青春,原來關鍵是要「識飲識食」才可以抗衰老。一項調查發現逾七成港女也有未老先衰情況,經常出現疲倦、肌肉痛、體重大上大落、長出小肚腩等衰老症狀;醫學測試更進一步發現有少數人的生理年齡比實際年齡老 10年或以上。有營養師呼籲女士們要從飲食着手抗緩衰老,尤其要減低糖份的攝取量。

生活易一項調查訪問了 1,059名 18至 50歲女性,受訪者需回答是否經常出現 10項衰老症狀:易疲倦及容易無精神、易有肚腩、肌肉容易痠痛、睡眠質素下降、出現白髮、易肥難瘦、記憶力下降、有「 bye bye肉」、面色差及急步後會氣喘。結果發現七成人有 5個或以上的衰老症狀,最多人出現易疲倦及容易無精神,其次是易有肚腩。此外,不少受訪者表示隨着年齡增長,感到新陳代謝減慢,容易出現便秘及易肥難瘦的情況。

為了更準確分析受訪者的未老先衰情況,調查機構邀請了其中 23人進行醫學測試,包括測試血液中的三酸甘油酯及糖化血糖素等健康指標。結果顯示 74%人的生理年齡比實際年齡高,當中約三成人比真實年齡大 10年或以上,最嚴重大了 19年。調查又發現超過八成受訪者有喝甜飲的習慣,三成人更是日喝兩杯凍甜飲。

營養師張雅媛表示,女性通常會留意食物中的脂肪及熱量,易忽略了糖份含量,其實高糖份的食物和飲料(如紅豆冰,珍珠奶茶)容易造成肌肉功能衰減,也是導致皮膚提早衰老的元凶,呼籲女士少飲為妙。

張雅媛又建議女士抗衰老可先從飲食着手,盡量進食一些低糖食物,「可以用意粉、粉絲代替白飯、白粥,或者以蘋果、西柚代替西瓜、蜜瓜,盡量揀一啲高纖需要時間消化,又未經加工處理嘅食物」。

2010年7月20日

功效存疑 麥皮餐難消脂

【星島日報2010年7月16日】為塑造「理想」身形,很多人不惜一切節食減肥,最近有生產商大事推廣吃麥皮瘦身計劃,聲稱進食兩至三星期麥皮餐,便可減掉五至八磅體重。據營養師指,麥皮雖然有益,但單以其作為日常主食,可致營養不均,有損健康,最重要是對脂肪消耗幫助不大。

必須配合清淡飲食

麥皮含碳水化合物、鈣質、鎂質及水溶性纖維,營養豐富,其中水溶性纖維可降低膽固醇水平,並帶走壞膽固醇,減患心血管疾病風險,且水溶性纖維有穩定血糖作用,故亦可減低出現糖尿病的機會。麥皮脂肪低、兩湯匙約有70kcal,加上纖維高能增加飽肚感,乃用作體重控制的其中一種食物選擇。註冊營養師冼錦鈴表示,吃麥皮能否減肥,很視乎如何進食,以及能否配合日常飲食習慣,「吃麥皮如加全脂奶或煉奶,飽和脂肪量一定大大提升,故應以低脂奶或脫脂奶代之。即使早餐吃麥皮,但午、晚餐卻進食高脂肪食物,攝取過量卡路里,亦未必收到減磅之效。」冼稱。

別過分依賴


對於麥皮減肥法,坊間流傳了不同的吃法,如晚餐只吃麥皮,而早、午餐則如常進食,如此三星期可減掉五至八磅體重,亦有些人早、晚餐均吃麥皮。冼強調,麥皮只是其中一種幫助控制體重的食材,不建議過度依賴吃它來減肥,「麥皮屬於五穀類,可提供碳水化合物及能量,但身體長期缺乏蛋白質,會令肌肉流失,可以引致疲倦、精神不振、脫髮 以及抵抗力下降等副作用。」冼解釋。

一個月不宜減逾四磅

世界衞生組織不建議減肥人士一個月內減逾四磅,以免影響健康及新陳代謝,冼說:「身體需要時間來適應減重後狀況,若體重於短時間內下降得太快,可引致不同問題,如疲倦、容易生病、集中力及體力下降,以及令新陳代謝紊亂等,回復正常飲食後體重更易『反彈』。」冼續稱,只靠節食來減磅,減去的大部份都是水分及肌肉,不能真正燃燒脂肪,長遠對改善身形及保持體重,幫助不大。

2010年7月18日

果汁真偽大揭秘

你以為果汁比奶茶咖啡健康嗎?看過片段再說吧!



好一個「行業的潛規則」!但真正支持無良商人做下去的,正是無知的消費者!給騙了舌頭,更給騙了腦袋,他日健康出問題是活該?

要令這些偽食品撤出市場,唯有提高自己及家人的消費智慧,沒人買自然沒人賣,從自己做起,把力量拿回來遠比責罵、批評別人來得實際及正面!

2010年7月15日

跟「黑眼圈」說再見

工作很忙,老是熬夜,眼睛乾澀,黑眼圈也變得越來越嚴重,最開始只有睡不好才出硯,後來發展到每天都會有。

這是肝腎陰虛。《素問》說:「肝開竅於目」。肝是藏血的,肝血充足,眼睛得到充分滋養,才能正常工作,也就是說,眼睛明亮全賴肝血滋養。用眼多了,肝血損耗自然多了,尤其是晚上,正是補陰血的時候,該補不補,反而變本加厲地過度使用,久而久之,肝血虛了。肝腎同源,從五行上是「母子」關係,肝血虛會連累腎,最後變成肝腎陰虛。

雖然大家都說是「黑眼圈」,仔細看看,其實是有些發青的黑。五色裡青對應肝,黑對應腎,所以偏重青色的要著重補肝,偏重黑色的要著重補腎

補肝血要用肝俞膈俞。肝俞和膈俞都是膀胱經上的穴位。膈俞又叫「血會」,是調陰血的要穴。這個穴位的找法很簡單,先找肩胛骨,也就是平常說的「翅膀骨」,它的內下角跟第七胸椎在一條水平線上,這條線的中點就是膈俞穴。肝俞是肝的背俞穴,也就是肝在後背的反應點,跟現在比較火的耳穴足療的反射區類似。背俞的作用偏補,相當於咱們身體裡自帶的燕窩、海參。肝俞在膈俞下面兩個錐體,大約5公分。

這兩個穴位都在後背,自己按揉有些費勁,可以在工作間隙朋友、同事之間相互按揉,按揉5分鐘;也可以用類似擀麵杖、棒球棒之類的東西,在後背上下滾動,這種方法可以刺激到所有背俞穴。如果能在後背拔罐、走罐或者艾灸(*),效果更好。

滋腎陰要用太溪。手指從內踝最高的地方向後捋,跟腱前的凹陷就是太溪穴。用手指按揉太溪穴,要有酸脹和竄向腳底的麻麻的感覺

除了上面說的,還有一個必不可少的穴---三陰交。它是足三陰經的交會穴,能同時調理肝脾腎。《紅樓夢》裡說,女子是水做的。這話不假,女子就要補「水」,也就是中醫裡的陰。所以三陰交又叫「女三里」。它在內踝尖上三寸,也就是從內腳踝最高的地方起,向上量四指,在小腿內側骨後緣的凹陷處。這兒比其他地方敏感,按下去有脹疼的感覺。

操作方法:每天刺激兩側肝俞、膈俞各3~5分鐘,先重點點揉膈俞,然後沿著膀胱經向下按,到肝俞處再重點點揉。拔罐或者艾灸,然後手指點揉太溪穴3~5分鐘。具體哪個長哪個短,要根據腎虛、肝虛的輕重。睡前按兩側三陰交穴3分鐘即可。

最好以上操作都在睡覺前做,一氣呵成,效果更佳。

飲食建議:多吃核桃仁、黑芝麻、黑豆、黑木耳等補腎之物,少喝濃茶、咖啡。

另外,還要保證充分的睡眠,給「陰」休養生息的時間;注意用眼,長時間看書或者看電腦要閉上眼睛休息一會兒。


* 不方便用艾灸,或是不喜歡艾草的菸味的人,可以用吹風機對著穴位吹熱風來取代。




作者:蕭言生醫師

2010年7月7日

見證 (十一)

這幾年也許是中年發福,我的體重及腰圍都節節上升,膝蓋更因身體過重,在上落樓梯時疼痛難當,也因此被迫放棄至愛的行山運動。雖然曾嘗試不同方法去減磅,但屢試失敗。直至遇見好友Jocelyn,她令我眼前一亮!是她鼓勵我下定決心,給自己最後一次「CHANGE」的機會!

2009年3月 
2009年9月 
現在每當我和老友記見面,他們第一句總是說:「依!你 fit 咗好多,仲好精神喎!」然後追問我是如何做到的.... 他們的眼神是既羨慕又好奇,我不禁沾沾自喜呢,嘻嘻 ^ ^

真的很感謝TRA教練助我重建我的飲食態度。以前面對美食總會情不自禁,吃了先算,且狼吞虎嚥,要吃到吃不下才肯罷休。其實這樣吃對身體是很不負責任的,和食物的關係又不好,即使吃下山珍海味,身體也得不到應有的滋養。

自從完成TRA課程後,我學懂了吃,不但身型及健康改善不少,連腦人的膝蓋痛也沒有了,上落樓梯無問題不在話下,我更可以如常行山、跑步,好多後生的都及不上我,呵呵!而最令我意想不到的,是整個TRA課程都生動有趣,充滿歡樂,同學仔之間又時常互相鼓勵,打成一片,課程完畢後仍然 keep 住聯絡同聚會 --- 行山、做運動、食自助餐、打邊爐等等,真有意思!

在6個月裡,我一共減去了26.4磅體重,其中有16.7磅是脂肪,肌肉比例也增加了,而且身體年齡下降了9歲,YEAH!

2010年7月5日

自虐減肥:七日只吃兩蘋果

鄭秀文的身形多年來都如吹氣娃娃般,時而吹脹,時而暴瘦。長年都以減肥為目標的她,在瘋狂減肥的日子,一天會做七小時運動,其中兩小時跑跑步機,其 餘五小時由教練陪同運動。最厲害在拍電影《長恨歌》時,導演要求 Sammi增肥,之後又要她減肥穿旗袍,假若穿不上就不能拍。

當時 Sammi一星期內要減 11磅,她於自傳《值得》內提到:「我開始瘋狂的運動和全然絕食,每天在運動室跟自己的意志血拼,有時虛弱得想馬上倒在仍在瘋狂滑動的跑步機上。」在個多星期後,她終於可以穿上旗袍!

Sammi 更曾經七天只吃兩個蘋果,她在自傳中告解說:「食物不是我的敵人,不能再用絕食殘害身體,七天只吃兩個蘋果的虐人減肥法,又或甚麼七日減肥菜湯都是我一手帶出來的誤人(子女) 訊息和風氣,我後悔讓多少人墮入這些殘害自己的手法。

只是,她真的懂了健康之道嗎?

剛過去的台灣演唱會,本已偏瘦的 Sammi 更戒飯節食減肥,瘦剩不足 95磅,穿上大 deep V 舞衣時胸前排骨表露無遺,不但令鄭媽媽非常擔心,連自己也驚叫:「天呀!我不要再瘦啦!」


作為Sammi的粉絲,教主為她緊緊的捏了一把汗.....

2010年7月4日

赤小豆湯

今年特別多雨水,外濕內也濕。當人體內有濕時,有兩種食物既能祛除體內濕邪,還能當水喝、當飯吃。這兩種食物,一是薏米(生薏米),一是赤小豆,一起熬湯喝,正好能起到一個養血、除濕的作用。

(赤小豆)

(紅豆)

赤小豆外形與紅豆相似而易生混淆。赤小豆稍微細長,颗粒比红豆小,煮不爛;红豆呈圆柱状,久煮會粘稠。赤小豆味甘,性平,健脾止瀉、利水祛濕、消漲除腫、除煩熱、止渴,解酒濕等。對孕婦水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。

薏米性偏寒涼,主要有清熱、利濕的作用。臨床上有很多體內濕氣很重的病人,在喝了薏米赤小豆湯一兩周後,便感覺到兩腿發輕,走路不再那麼沉了,濕疹也慢慢地也消退。正好說明食物就是最好的藥。

赤小豆湯做法:將赤小豆2兩洗淨,加800ml水,水滾後慢火煮40分鐘,赤小豆開花,湯即成。如喜歡甜飲,可加入赤砂糖調味。

很多朋友說,赤小豆加薏米仁很難熬,怎麼熬它都不粘不稠,但也正是這種不粘不稠的清輕之相,才能達到清熱驅濕的效果。薏米、赤小豆也可以跟其他食材配搭,起到食療養生的功效。

體質偏寒:加一點溫補的食物,像桂圓、大棗等都可以。

內濕失眠:有的人失眠,體內也有明顯濕膩的感覺,那就加一些蓮子、百合。

痛經:有女性朋友痛經,可以把薏米去掉,熬點赤小豆 湯,再加上一些薑片、大棗、紅糖,喝下去暖暖小腹,也可以緩解疼痛。

關節疼痛:加一些生白芍、生甘草,酸甘化陰養血除痹。

勞心過度:平日思慮傷神、勞心過度而運動量少的人,往往臉上沒有血色,精神也不夠充沛,甚至心悸、貪睡,感覺頭重如裹,心中空虛。這是體內有濕加上心氣不足的表現,可以在薏米赤小豆湯中加一些桂圓同煮。單純的薏米赤小豆湯味道很一般,加上桂圓後,就變成淡淡的甜了,很不錯。

感冒:如果著涼感冒了,或是體內有寒氣,胃中寒痛,食欲不佳,可在薏米赤小豆湯中加幾片生薑。

產後保養:婦女產後保養時,喝赤 小豆薏米湯要去掉薏米,可在其中加點大棗,大棗能溫中、健脾、養血是非常適宜的。

腎虛:可在薏米赤小豆湯中加一些黑豆。因為黑色入腎,豆的形狀也跟腎十分相似,以形補形,是補腎的佳品。

腳氣病:是典型的濕熱下注,可在薏米赤小豆湯中加點碎黃豆,用熬出 來的湯泡腳,這是治腳氣的一個小秘方。

咳嗽:以把生梨去皮去核切成1~2釐米見方的小塊,加入薏米赤小豆湯中同煮,可以潤肺、化痰、止咳。