美 食 D I Y 巡 禮

2010年6月26日

你不知道的豬肉內幕

一位開養豬場的朋友說出了以下的內幕:

「豬血因殺豬時流在地上再從水溝回收,很髒,所以沒賣。豬肺也不太能食用,沒賣。

現在的豬沒有不吃抗生素長大的,養豬大概只要花半年的時間就可賣了,豬農為了怕豬生病,所以都把抗素加在豬飼料裡。豬要送去殺前一星期會先停用抗生素,不然肉色會像黑青似的,賣不出去!

有沒有想過,一包水餃10粒也不過才15元左右,扣除運費、機器廠房折舊費、管銷費用、廣告費等等,每顆水餃的原料能剩多少錢買?所以通常水餃的肉是包豬頸肉。

豬頸肉有什麼特點?很髒耶!動物的脖子是淋巴最多的地方,病毒都會在那兒。所以那是一隻豬最可怕的地方,因為豬的垃圾都積在裡面。吃多了豬頸肉,會破壞人的免疫系統(因為豬吃了太多抗生素)為了你的健康,請少吃冷凍水餃。

肉圓、湯圓等絞肉做的食品最好都少吃,外面為了節省成本,都是買豬頸肉這種便宜又大碗的肉做的!

末梢神經是最容易積存身體髒東西的地方,所以雞頭、雞腳、內臟最好都不要吃。」

2010年6月14日

端午別讓腸胃太放「粽」

又到端午粽葉飄香時,各式各樣的粽子又香又美味,很多人習慣過時過節大吃一頓來慰勞自己,一個不小心就可能出事.....消化不良或急性腸胃炎!


粽子多以糯米製成,且配料油膩。當中以裹蒸粽最有“內餡”,一顆1斤重的裹蒸粽便約有1,000大卡以上的熱量!肉香四射的肉粽熱量也不少,例如一顆包有蛋黃、蝦米、豬肉等餡料的肉粽,熱量便約有500到600大卡,相當於2碗白飯熱量。料包得越多,熱量便越高,如果忍不住多吃個兩顆,就等於吃下一天當中約三分之二的熱量,相當驚人!

以功能醫學的角度來看,糯米蛋白大、黏性高,並不適合人體,進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙,腸胃神經敏感或蠕動不協調,特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。

另外,粽子的高脂肪、高鹽份,會使得消化變慢,刺激更多胃酸分泌,不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者,也容易加速膽囊收縮,容易導致膽結石患者膽囊發炎,而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言更是雪上加霜。

因此,一般人即使腸胃沒毛病,吃粽仍應留意技巧如下:

選擇高纖餡料,例如竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主,或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水,可避免便秘。

怕胖的人,可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃,在吃粽子之前10分鐘先吃水果和青菜,水果宜選糖份低的蕃茄仔、芭樂、蘋果或奇異果為佳;搭配深綠色的水煮青菜,使有飽足感。

吃粽子不沾醬。鹹粽子本身已經有味道,若再沾醬,除了會增加熱量的攝取,含鈉量也可能過高,對一般人健康會造成影響,尤其對有高血壓、腎病或心血管疾患者更是不利。

若是已知腸胃道消化狀況不佳,或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者,便要秉持下列原則:

節制:淺嚐即止,絕對不可過多,只嚐1/3顆,或選體積小的粽子,一天不要超過半個拳頭大小。

少吃鹼水粽:口感QQ的鹼水粽添加硼酸等化學成份,不是內包豬油拌炒的豆沙,就是搭配外加砂糖、糖漿一起吃,對糖尿病患者十分不宜。宜選擇非糯米的養生粽,如五穀米或糙米粽等。

不要太晚吃粽:患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者,儘量在白天食用,晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時,應選擇水煮、清淡、素料、少油的粽子,避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子,吃的過程更應注意細嚼慢嚥

祝端午節快樂!脂肪更快“落”!

用正面動機瘦身才有效

好些TRA班的女性學員都有個苦惱,無論如何努力,總是對一些高熱量的食物念念不忘,例如蛋糕啦.... 雪糕啦.... 朱古力啦.... 薯條啦.... 但偷食之後又很內疚,於是惡性循環,大大影響心情和成績。

其實,要戒掉這些不良食品,最好不要靠「怕肥,怕病」這類負面觀念及動力,這跟戒煙一樣,有時人會需要依賴香煙或某類食物來宣洩焦慮情緒,都是讓自己放鬆的方式,強制戒掉並非良策,因為可能產生更多的焦慮或抑鬱,形成更肥等副作用。改用感恩的心吧!透過「感恩」那強大的正能量,把你從焦慮狀態中漸漸抽離。


那要如何感恩呢?不妨參考以下一段文字,將括號內的字改成切合你需要的食物及面對焦慮的正面方案,每天對自己默念幾遍,想起就念,次數、時間不限。
 
【芝士蛋糕】:謝謝你陪伴我這麼多年,當我失戀或失業時,在我焦慮不安、空虛寂寞時,總是你在我身邊無言地陪著我。現在,我要對你感謝且道別,因為我打算直接面對焦慮,用【向朋友說出心事,告訴家人我需要他們的支持、鼓勵及陪伴,加強休息及運動習慣】來處理自己的負面情緒,因此,【芝士蛋糕】這多年的朋友,再見了!

再者,喜歡甜品的你,可改用一個「愛自己」的心態,去試做以下這款教主自創的甜品呍呢嗱豆漿布甸,除了吃不肥之外,它所含的優質蛋白質及纖維素更令你很有滿足感,不會上隱的呢!(點擊名稱便可知道做法) 

抑鬱症人士易長大肚腩

【蘋果日報2010年6月14日】大肚腩會增加代謝綜合症,原來抑鬱病人容易中央肥胖,箇中原因可能與壓力荷爾蒙皮質醇有關。美國一項跟進 5,100多人的研究發現,患抑鬱症的人士增磅最快,也容易長出大肚腩。


醫學界一向懷疑壓力荷爾蒙皮質醇與抑鬱及中央肥胖有關,美國研究人員公佈一項涉及 5,000多名 18-30歲的男女,出現心血管毛病的風險,包括體重及腰圍數字在過去 15年的轉變。結果大部份人在這段期間均有增磅,但抑鬱症人士的體重增加明顯較快,尤以中央肥胖情況較嚴重;若患者抑鬱情況較重,腰圍越容易變粗。

這項研究反映精神健康會危害病人的身體狀況,如體重增加及中央肥胖,增加患上心血管及糖尿病等慢性疾病風險,建議要留意精神病人的體重控制。

2010年6月10日

五臟之毒

在中醫看來,我們體內有很多毒素,凡是不能及時排出體外、對我們的身體和精神會產生不良作用的物質都可以稱為「毒」,例如:瘀血、痰濕、寒氣、食積、氣鬱、上火。這些毒素堆積在五臟之內,就會加速五臟的老化,然後由五臟供養的皮膚、筋骨、肌肉、神經也就跟著一起衰老了。雖然毒素深藏,但它們在身體表面還是留下了蛛絲馬跡,不同的樣貌代表毒素藏在哪里,現在,我們要找出毒素的藏身處,儘快把它趕出身體。

肝臟有了毒素的表徵

1. 指甲表面有凸起的棱線,或是向下凹陷。中醫認為 “肝主筋”,指甲是 “筋” 的一部分,所以毒素在肝臟蓄積時,指甲上會有明顯的信號。

2. 乳腺出現增生,經前乳腺的脹痛明顯增加。乳腺屬於肝經循行路線上的要塞,一旦肝經中有 “毒” 存在,乳腺增生隨即產生,尤其在經血即將排出時,會因氣血的充盛而變得脹痛明顯。

3. 情緒容易抑鬱。肝臟是體內調控情緒的臟器,一旦肝內的毒素不能及時排出,阻塞氣的運行,就會產生明顯的不良情緒。

4. 偏頭痛,臉部的兩側長痘痘,還會出現痛經。臉部兩側以及小腹,是肝經和它的搭檔膽經的 “一畝三分地”,一旦肝的排毒不暢快,自己的後院就會先著火。


肝怎麼排毒更順暢?

1. 吃青色的食物。按中醫五行理論,青色的食物可以通達肝氣,起到很好的疏肝、解鬱、緩解情緒作用,屬於幫助肝臟排毒的食物。中醫專家推薦青色的橘子或檸檬,連皮做成青橘果汁或是青檸水,直接飲用就好。

2. 枸杞提升肝臟的耐受性。除了排毒之外,還應該提升肝臟抵抗毒素的能力。這種食物首推枸杞,它具有很好的保護肝臟的作用,可以提升肝臟對毒素的耐受性。食用時以咀嚼著吃最好,每天吃一小把。

3. 按壓肝臟排毒要穴。這是指太衝穴,位置在足背第一、二蹠骨結合部之前的凹陷中。用拇指按揉3~5分鐘,感覺輕微酸脹即可。不要用太大的力氣,兩隻腳交替按壓。

4. 眼淚排毒法。相較於從不哭泣的男人,女人壽命更長,這不能不說和眼淚有關係。中醫早已有了這個認識,而且也被西方醫學所證實。作為排泄液的淚液,同汗液和尿液一樣,裏面確實有一些對身體有害的生化毒素。所以,難受時、委屈時、壓抑時就乾脆哭出來吧。 對於那些 “樂天派”,週末的午後看一部悲情的電影,讓淚水隨著情節流淌也是一種主動排毒方式。



心臟有了毒素的表徵

1. 舌頭潰瘍。中醫認為舌和心臟的關係最為密切,所以潰瘍 長在舌頭上,通常認為是心臟有內火,或是火毒。

2. 額頭長痘。額頭是心臟管轄的一個屬地,心火旺盛成為火毒時,這個屬地也會沸騰,於是此起彼伏地出現很多痘痘。

3. 失眠、心悸。心臟處於不停的工作中,當火毒停留於心而無法排除時,睡眠不會安穩。

4. 胸悶或刺痛。心臟內出現瘀血也 是一種毒素,就像是在公路上堵車,輕一些的是胸悶,重一些的則會出現刺痛。


心怎麼排毒更順暢?

1. 吃苦排毒。首推蓮子芯,它味苦,可以發散心火,雖然有寒性,但不會損傷人體的陽氣,所以一向被認為是最好的化解心臟熱毒的食物。可以用蓮子芯泡茶,不妨再加些竹葉或生甘草,能增強蓮子芯的排毒作用。

2. 按壓心臟排毒要穴。這是指少府穴,位置在手掌心,第4、5掌骨之間,握拳時小指與無名指指端之間。按壓這個穴位不妨用些力,左右手交替。


3. 綠豆利尿排毒。綠豆可以通過利尿、清熱的辦法,來化解並排出心臟的毒素,但吃綠豆時要用液體的形式,例如綠豆漿或綠豆湯,綠豆糕的效果會差一些。



脾臟有了毒素的表徵

1. 面部長色斑。長斑的女性通常消化系統能力弱一些。

2. 白帶過多。脾主管體內排濕,如果濕氣過多,超出了脾的能力,就會出現體內濕氣過盛,白帶增多是其中的一個體現。

3. 脂肪堆積。脂肪在中醫裏另有一個名字:痰濕,是由於脾的消化功能不佳,不能及時把垃圾毒素排出體外而產生的。有效的減肥必須圍繞恢復脾胃正常代謝痰濕的主題來做,否則就會反彈。

4. 口氣明顯,唇周長痘或潰瘍。 口唇周圍都屬於脾,當脾中的毒素無法排出體外,蓄積的毒素就要找機會從這些地方爆發出來。


脾怎麼排毒更順暢?

1. 吃酸助脾臟排毒。例如烏梅、醋,這是用來化解食物中毒素的最佳食品,可以增強腸胃的消化功能,使食物中的毒素在最短的時間內排出體外。同時酸味食物還具有健脾的功效,可以很好地起到 “抗毒食品” 的功效。

2. 按壓脾臟排毒要穴。這是指商丘穴,位置在腳掌內側較凸起的的內踝骨與較前側的舟狀骨之間,有一較凹陷的地方,即是商丘穴,用手指按揉該穴位,保持酸重感即可,每次3分鐘左右,兩腳交替做。

3. 飯後走一走。運動可以幫助脾胃消化,加快毒素排出的速度,不過需要長期堅持,效果才會更好。



肺臟有了毒素的表徵

1. 皮膚呈鏽色,晦暗。中醫認為肺管理全身的皮膚,皮膚是否潤澤、白皙,都要依靠肺的功能良好。當肺中毒素比較多時,毒素會隨著肺的作用沉積到皮膚上,使膚色看起來沒有光澤。

2. 便秘。中醫認為,肺臟和大腸是一套系統,當上面肺臟有毒素時,下面腸道內也會有不正常淤積,就出現了便秘。

3. 多愁善感,容易悲傷。毒素在肺,會干擾肺內的氣血運行,使得肺臟不能正常舒暢胸中的悶氣,被壓抑得多愁善感起來。


肺怎麼排毒更順暢?

1. 蘿蔔是肺臟的排毒食品。在中醫眼中,大腸和肺的關係最密切,肺排出毒素程度取決於大腸是否通暢,蘿蔔能幫助大腸排泄宿便,生吃或拌成涼菜都可以。

2. 百合提高肺臟抗毒能力。肺臟向來不喜歡燥氣,在燥的情況下,容易導致積累毒素。蘑菇、百合有很好的養肺滋陰的功效,可以幫肺臟抗擊毒素,食用時加工時間不要過長,否則百合中的汁液會減少,防毒效果要大打折扣。

3. 按壓肺臟排毒要穴。有利肺臟的穴位是合穀穴,位置在手背上,第1、2掌骨間,當第2掌骨橈側的中點處,可以用拇指和食指捏住這個部位用力按壓。

4. 排汗解毒。肺管理皮膚,所以痛痛快快地出一身汗,讓汗液帶走體內的毒素,會讓我們的肺清爽起來。除了運動以外,出汗的方法還可以是熱水浴,浴前水中加一些生薑和薄荷精油,使汗液分泌得更暢快,排出身體深處的毒素。

5. 深呼吸。每次呼吸時,肺內都有殘餘的廢氣無法排出,這些廢氣相對於那些新鮮、富含氧氣的空氣來講,也是一種毒素。只需幾個深呼吸,就能減少體內廢氣的殘留。



腎臟有了毒素的表徵

1. 月經量少,或經期短,顏色暗。月經的產生和消失,都是腎功能是否旺盛的表現,如果腎臟中有很多毒素,經血就會減少。

2. 水腫。腎臟管理體內的液體運行,腎臟堆積毒素後,排出多餘液體的能力降低,就出現了水腫。

3. 下頜長痘。臉部下頜部位由腎管轄,腎的排毒不足,多餘 的毒素會表現在下頜部位。

4. 容易疲倦。身體內的毒素消耗了腎的能量,腎臟提供的能 量減少,於是出現體倦,神疲思睡,四肢無力。


腎怎麼排毒更順暢?

1. 腎臟排毒食品:冬瓜。冬瓜富含汁液,進入人體後,會刺激腎臟增加尿液,排出體內的毒素。食用時可用冬瓜煲湯或清炒,味道儘量淡一些。

2. 腎臟抗毒食品:山藥。山藥雖然可以同時滋補很多臟器,但最終還是 以補腎為主,經常吃山藥可以增強腎臟的排毒功能。拔絲山藥是很好的一種食用方法,用焦糖“炮製”過的山藥,補腎抗毒的功效會相應增強。

3. 按壓腎臟排毒要穴:湧泉穴。這是人體最低的穴位,如果人體是一幢大樓,這個穴位就是排污水管道的出口,經常按揉它,排毒效果明顯。湧泉穴位置在足底的前1/3處(計算時不包括足趾),這個穴位比較敏感,不要用太大的力度,稍有感覺即可,以邊按邊揉為佳,持續5分鐘左右即可。

2010年6月5日

愈吃愈焦慮的5種食物

昨天先公佈吃了會放鬆的5種食物,那麼今天的主題你更須要留意!

這是上班族們最常看到的景象:在好一陣子不見的朋友聚會中,看看對方又胖了,看看自己也胖了。因為,大家都把食物當麻藥,靠著吃,來度過焦慮的每一天。

不過可怕的是,無論是下午被老闆盯得滿頭大汗後掏出餅乾猛吃;還是在凌晨為了來不及在明早開會前完成的報告而狂吃公仔麵,其實都會讓你更焦慮。

教主真的要強烈提醒大家,以下5類食物,都屬於吃了更焦慮的「升壓食物」,最好少碰為妙:

1. 油膩或高脂食物
雪糕、炸雞、薯條、披薩、燒鵝、乳鴿、芝士蛋糕等,會讓人吃了1小時後就昏昏欲睡。若和含咖啡因的可樂、奶茶一起吃,則是2~3個小時後會覺得筋疲力盡,也會影響晚上的睡眠質素。

2. 高鹽份的調味食品
薯片、罐頭食品、即食麵、香腸、火腿、熱狗、滷味、醃製品、番茄醬、醬油等高鹽份食物,都容易讓身體的循環變差,造成代謝緩慢,精神疲憊。

3. 過於甜膩的食物
加糖果汁、酥皮麵包、精緻蛋糕及含糖飲料等甜依依的美食,雖然可以在數分鐘內發揮鎮靜作用,但因為含糖食物會快速被腸胃吸收,造成血糖急劇上升又下降,反而會讓精神更加不濟,也影響情緒的平穩。

4. 咖啡因飲料
適量飲用咖啡、可樂、茶等含咖啡因飲料,可使精神變得愉快,也能舒緩緊張感;可是一旦過量(每天超過8安士),腎上腺素的分泌就會過度增加,反而會讓人容易煩躁,有壓力更大的感覺,同時也會干擾晚上睡眠。

建議:改以具有鎮靜作用的飲料,如無糖的薰衣草茶或茉莉花茶來替代,又或是適當補充含木蘭樹皮、淫羊藿等的草本營養,會是更有效率、更持久的抗壓方式。

5. 容易上火的食物
過量攝取油炸食物或一些相當熱性的水果如荔枝、榴槤,會讓人覺得渾身不對勁,特別是在炎炎夏季,更容易讓工作壓力被放得更大。

如果一時改不了口,非吃零食不可,果乾、原焗杏仁是比較好的選擇。

但要補充的是:杏仁的油脂量高,所以吃正餐時,最好不要再多吃油炸的東西。而果乾的纖維質含量高,吃起來也很有飽足感,可在焦慮時適度解為食之苦,但果乾的糖份也高,最好也不要過量啊(每次不多於4小片)!



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2010年6月4日

吃了會放鬆的5種食物

現代人生活緊張,多吃些有助於放鬆的食物,可幫助自己在不知不覺中釋放身體的壓力。常見的「舒壓食物」包括下列5種:

1. 維生素B群
維生素B群是克服壓力的重量級營養素。而維生素B群包含B1、B2、B6、B12、葉酸、菸鹼酸,都是屬於精神性的營養素,可以調整內分泌系統、平靜情緒。

缺乏維生素B群時,會有欲振乏力、無精打采的疲倦感,長期下來會造成身體壓力。全穀類、酵母、深綠色蔬菜、低脂牛奶以及豆類等,都是良好的B群食物。

2.
除了是保持骨質必備的營養素之外,它還是天然的神經穩定劑,能夠鬆弛緊張的神經、穩定情緒。牛奶、優格、豆腐、小魚乾、杏仁都是含有較多鈣質的食物。

3.
鎂和鈣質都是可以讓肌肉放鬆的營養素、同時還可規律心跳,穩定不安的情緒。香蕉、豆子、洋芋、菠菜、葡萄乾等食物的含鎂量較高。

4. 維生素C
維生素C可協助製造副腎上腺皮質素,來對抗精神壓力。夏季水果中,如:櫻桃、檸檬、哈密瓜、葡萄等都是都是高維生素C食物。

5. 纖維(改善壓力型便秘)
長期生活在壓力下,很容易發生便秘。最好多吃富含纖維質的糙米、豆類、蔬菜,以及水溶性纖維含量高的木瓜、加州蜜棗、加州梅、柑橘等食物來幫忙排便。

不過,教主要提醒大家:「食物對於焦慮,並不會有藥到病除的效果,」長期留意自己的飲食,搭配其他的減壓方式,才是最重要的。



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