愛恨脂肪

脂肪可以減肥？脂肪可以治病？
脂肪可以抗菌消炎強體？
脂肪也可使你水腫發炎心臟病？
脂肪可以使你皮膚乾燥龜裂？
脂肪卻又可以通洗血管？
椰子油可以降膽固醇減肥？
植物油可以致癌產生心臟病？
植物牛油更是健康大敵？
低脂飲食更是危險，使人抑鬱、閉經、焦慮、頹廢、老化？

食油生產商混水摸魚，消費者、病患、營養師、醫生無不攪得團團轉。點樣揀，且看以下靚油點評：

1．橄欖油 (Olive Oil)
成份： 含75% 單元不飽和脂肪酸(MUFA)、13%飽和脂肪酸、小量Omega 6、Omega 3必需脂肪酸、天然抗氧化劑
物理： 室溫下呈液體，雪藏時呈凝固。
選購： 宜挑有煙霞狀、金黃色或淡綠色，表示未經過濾。也要選Extra virgin 或 Virgin 級別，忌選『Pure』或『Extra Light』，後二者已經過度加工，有礙健康。
烹調： 適宜作沙律、快炒，不宜煎炸
臨床： 降膽固醇、降血脂，紓緩關節炎、關節疼痛，刺激膽囊收縮，故配合檸檬汁療程，可作排膽結石用。

2．月見草油 (Evening Primrose Oil)
成份： 含9% GLA (是一種Omega 6脂肪酸)，具有有別於一般Omega 6的食療作用。
特點： 不耐高溫。多用於營養補充劑，而非烹調煮食。
臨床： 消炎、濕疹、風濕關節炎、經前綜合症 (種種D6D、GLA缺乏症)
備忘： 雖然琉璃苣油、黑加侖籽油亦含豐富GLA，但臨床經驗月見草油效果似乎較佳。
注意： 服用時，宜配合豐富魚油／阿麻籽油服用，取其協同效果。

3．椰子油 (Coconut Oil)
成份：含豐富飽和脂肪酸，特別有月桂酸(Lauric acid)為母乳成份之一，其他油脂中極少
效用：具抗菌 (細菌、病毒、真菌)、迅速供給能量、容易消化不用膽汁、提昇甲狀腺功能
烹調： 耐高溫、可作烹調、煎炒烘焗生食，非常穩定、不易變質。
臨床：甲狀腺功能不足 (低體溫、超重、皮膚乾燥、便秘、免疫功能下降、經常細菌、真菌感染、新陳代謝緩慢)、各式皮膚疾患(內、外用，特別是真菌類、縐紋)、減肥、消瘦、衰老、消化虛弱
注意：天然釀製的椰子油

4. 阿麻籽油 (Flaxseed Oil)
成份：含18% 油酸(Oleic acid; MUFA)、9%飽和脂肪酸、57% Omega 3 (ALA)、16% Omega 6(LA)必需脂肪酸
物理： 非常不穩定，見光、氧氣、高溫皆極易變質
選購： 必須挑選用深色、不透氣、不經高溫提煉產品
烹調： 適宜作沙律，不宜加熱，開封後必須冷藏。
臨床： 閱讀障礙、超重、心臟病、過敏症、關節炎、記憶障礙、癌症、濕疹、炎症、糖尿病、皮膚及頭髮乾旱、情緒及行為障礙 (過度活躍、暴力傾向、抑鬱、難以集中、情緒不穩定)
注意：必需有其他營養平衡，身體才能有效應用：充足維生素B3、B6、C、鎂、鋅、高硫磺蛋白質。阿麻籽油含豐富LA，但需要於身體轉化成DHA, EPA才能有效發揮。而魚油含有DHA、EPA，故一般臨麻應用上，魚油效果較佳。另外，不足或過量飽和脂肪、單元不飽和脂肪、反式脂肪，亦妨礙身體應用。

5. 魚油 (Fish Oil)
成份：主要為EPA, DHA
效用：淨化血液、消炎、軟化血管，裨益神經系統、保持免疫功能
臨床：類風濕關節炎、過敏性疾病 (濕疹、哮喘)、高膽固醇、高血壓、情緒不穩定、潰瘍性結腸炎、牛皮癬、紅斑狼瘡、多發性粥樣硬發症、偏頭痛
備忘：劣質魚油常含水銀及其他重金屬，忌用。

6. 魚肝油
成份: 含豐富脂溶性維生素A、D，較適合照曬陽光較少人士，但不宜大量服用, 否則傷肝。
備忘：劣質魚肝油常含水銀及其他重金屬，忌用。

7. 牛油 (Butter)
成份：含容易吸收、豐富的脂溶性維生素A、D、E、K，具獨特短鏈飽和脂肪、相等份量之Omega 3：Omega 6 (~1:1)、多種微量元素(鋅、錳、鉻、碘、硒等)
效用：裨益免疫功能、保護肝臟，滋養神經系統、給予細胞膜結實完整。其中有豐富短鏈、中鏈脂肪酸，有抗腫瘤、抗病菌、迅速提供能量作用。 物理：頗穩定，可作高溫烹調
食療：幫助消化、穩定神經、迅速能量

7. 萄葡籽油 (Grapeseed Oil)
成份：Linoleic acid (Omega 6為主- 68-72%，故不宜大量服用)、維生素E
物理：耐高溫 (煙點160C)
烹調：可作高溫煮食

8. 不宜食用的油
絕大部份植物牛油 (Margarine)、粟米油(corn oil)、大豆油(soyabean oil)、菜花籽油(cottonseed oil)，均經過高溫、化學溶劑提煉、氫化，嚴重破壞食油的品質，含大量反式脂肪，嚴重破壞健康，不宜食用。有研究指素食者較多心血管疾病，大概正是攝取此等植物油之故。