美 食 D I Y 巡 禮

2010年10月23日

減肥忌諱偏方 瘦身勿犯十大錯



只作低脂美人,不做無知婦人~

營養均衡,才能瘦得健康!

Short cut ?? NO WAY !!!

2010年10月18日

Just for fun

跟大家分享一個很有趣的牛肉批廣告 to kick off your new week with laughter!

“Lean Meat with A Crusty Top”,實在太妙了!

看完後除了得啖笑外,也得提醒各位女仕保養就要保全套,不要常常只顧著瘦身囉!

而各位男仕,你看完又有甚麼啟發?

致胖禍首 腸胃不知飽

【星島日報2010年10月12日】用膳時間吃掉桌上大餐後,不久又大喊肚餓此等食量驚人者,不少人都見識過。專家表示,原來「唔知飽」除了因為個人生活習慣和食量外,體內自主神經不協調、荷爾蒙分泌、胰臟等出了問題,甚至進食食物的種類,均可導致腸胃不飽足而食量過大,直接引致營養吸收過剩而致肥。

荷爾蒙決定飽足感

港安醫院健康生活促進中心營養師蕭鈺麟(上圖)指出,人類要有「食飽」這種感覺,必須經過一組縝密過程。當食物進入胃或十二指腸後,腸壁上的神經感應到後,便會釋放稱為Cholecystokinin(CCK)的荷爾蒙。當腦下垂體感受到一定數量的CCK,自然會有飽足感而停止進食。因此如神經系統反應失調,或CCK數量不足,腦部便會難以獲得飽足感而易致過量進食。他解釋:「除部分人天生體質較少CCK外,進食速度亦會影響到CCK的釋放過程。因由腸壁開始釋放至腦下垂體感應到CCK,過程約需要二十分鐘,如進食速度過快,如十分鐘內已完成進食,因腦部尚未接收到足夠CCK,故即使已經飽餐,但腦部仍然未會有飽足感。」

慎選午餐有助調控

蕭續稱,除時間因素,CCK對不同食物種類的反應亦不一。易於產生CCK的食物,以纖維類為首,故進食沙律、菜蔬易獲得飽足感。其次則為碳水化合物和蛋白質,最後就是脂肪。因此進食高脂肪食物,均須較多分量才可達到足夠的飽足感。建議市民如須控制體重,進食速度便不應過快,每餐進食時間最少為二十分鐘。如 BMI超過30的過胖者,建議每日只食兩餐,早餐可吃任何食物,下午二至三時則進食以菜蔬、沙律為主的第二餐,有助持續長時間獲得飽足感,達到健康節食目的,個人餐單一般應先諮詢註冊營養師。另部分人喜愛午餐時吃大量白飯、麵食等高升糖指數食物,令血糖急升而刺激胰島素分泌過量。故兩三小時後即易令血糖大跌,產生強烈的飢餓感而需要進食下午茶。

健康生活模式減重

蕭鈺麟補充,控制體重不但須從飲食著手,更應包括整體生活模式,近年歐美流行的「New Start」健康生活法,有助維持體重於健康水平。

  • N(Nutrition)營養,按合乎體質及合適的餐單進食。

  • E(Exercise)運動,充足運動有助保持能量支出平衡,不易積聚脂肪致胖。

  • W(Water)水分,飲用足夠水分助身體平衡及排走多餘毒素。

  • S(Sunlight)陽光,吸收足夠陽光令製造維他命D,維持機能健康。

  • T(Temperance)節制,減少煙酒、咖啡、茶、汽水等不良習慣,令身心更健康。

  • A(Air)空氣,新鮮空氣有助燃燒脂肪和能量,使其不易積聚。

  • R(Rest)休息,足夠睡眠可調節身體循環,令激素、荷爾蒙等正常分泌。

  • T(Trust)信念,如缺乏恒心和信念實行,更有效的方法也是徒然。

  ■只知道節食而不做運動增加能量消耗,控制體重效果定事倍功半。

  ■午餐時應避免進食大量白飯,改選紅米飯或加清菜,有助保持血糖平衡而減少吃下午茶。

  ■習慣快速進食,有機會衍生進食過量惡習。

2010年10月16日

低卡不是零熱量 放肆喝肥得快

在健康飲食大趨勢下,市民想喝飲品時,多會挑選一些無反式脂肪且又低熱量的來喝。再加上七月一日生效的營養標籤法,預先包裝食物必須列出1+7的營養成分,那到底這些低卡飲品比原裝版更健康嗎?

click入圖片可詳閱營養師的分析

低卡不代表零卡,很多人以為低卡飲品熱量很低便放肆大喝,喝下更多熱量,有些人甚至忘了控制其他食物的熱量攝取,更容易發胖;低卡飲品可能干擾人體控制熱量的本能,使飲食失控。美國科學家表示,一旦喝了太多低卡飲品,可能會干擾人體憑甜味估算卡路里的能力,人體缺乏警示機制,就會在不知不覺中吃下太多過甜的食物。

美國研究:低卡碳酸飲料易傷腎。坊間低卡碳酸飲料多添加人工糖精,美國兩份醫學研究指出,一天若喝兩杯以上的人工糖精碳酸飲料,腎功能下降速度越快。故腎臟病患者,盡量不要碰含人工糖精飲料,以免病情惡化。

此外,要小心選擇避免過度飲用香料與色素調合成的飲料。市面上許多飲料大多添加了許多色素與香料。長此下來不僅無益於健康,反而因為喝下太多化學成份而造成肝臟的負擔。

纖維飲料也無法取代蔬果纖維,反易提高得慢性病的危機。植物中所富含維生素、礦物質及其他具有保健作用的化合物,常常都和纖維結合在一起,纖維飲料只單純提供纖維,而蘊藏在蔬果纖維中的珍貴營養素卻近於零,營養價值當然遠不及新鮮蔬果。只喝纖維飲料就無法完整地攝取這些營養素了。

只是想單純的解決纖維攝取不足而造成的便秘困擾,高纖飲料或許還有些許用處,若想藉由高纖飲料獲得和吃蔬果相同的保健功效,那可就本末倒置了。

許多研究發現,長期攝取大量的糖,尤其是白糖,會刺激大腦多種神經傳導物質(如多巴胺等)的分泌量大增,使人體對糖產生依賴,導致如同毒癮、藥癮的「糖上癮」現象,相當近似於藥品和毒品(如安非他命、古柯鹼)對人體所產生類似成癮的作用。對糖成癮後,會隨之發生焦慮、暴食、過動、暴力行為等情緒、行為上的改變,如增加酒精和其他藥物的濫用傾向。

「糖上癮」現象可能是暴食症、厭食症等人類飲食異常行為的原因之一,而越早年接觸過量的糖,尤其是學齡前的孩子,將越容易對糖成癮,並需要更多的努力才能戒除,因此從小培養兒童的良好飲食習慣相當重要;如果孩子已經產生上癮現象,出現過動、暴力等行為,這時突然的完全戒除糖反而可能引起反效果,使其更為焦慮,應有耐心的慢慢引導改變。

含糖飲料喝得越多,血液中的三酸甘油脂、LDL(壞膽固醇)等不好脂質濃度也越高,易造成血管脂質堆積;香港有18%成人得脂肪肝,且患者漸趨年輕化,除了酒精之外,飲品中的白糖與奶精也可能是年輕型脂肪肝元凶之一。

2010年10月14日

睡眠不足礙燃脂

日前芝加哥大學發表了一個睡眠不足礙燃脂的研究報告:

研究對象是一群年齡35至49歲、體脂 25(略胖) 至 32(肥胖) 的男女,為期4個星期。每個研究對象每天熱量攝取限制在不做運動而又能保持體重的九成水平,頭兩個星期每天睡眠時間8.5小時、跟著的兩星期每天睡眠時間5.5小時。

第1-2星期,每人每天平均睡眠時間為7.5小時;第3-4星期每人每天平均睡眠時間則為5.25小時。

研究發現,睡眠時間相差兩小時減去的磅數相近,都是6.6磅。不過,在平均睡7.5小時的第一階段減去的磅數,其中過半數為脂肪,而在平均睡5.5小時減去 的磅數只得四分一是脂肪,其餘減去的是瘦肉組織。即是說,在休息不足的情況下減磅,身體寶貴的肌肉會大量流失,整個人面容憔悴兼肌肉鬆弛

為甚麼休息不足會阻礙脂肪的燃燒呢?

原來人的胃裡有一種叫做飢餓激素 (ghrelin),傳遞肚餓、需要進食的訊息給腦部。

在平均睡眠時數為7.5小時的首兩星期,研究對象的飢餓激素均能保持在一定的水平,沒有增減。可是,在睡眠時數少了兩個鐘的第3-4星期,飢餓激素隨即颷升,有飢餓感,而往嘴裡送的多為高卡、高脂和高糖食物。與此同時,新陳代謝慢下來,減低脂肪的氧化。

要減肥減得靚,除了均衡飲食和合適的運動之外,記緊要好好計劃自己的休息時間。

因為休息不足,燒脂能力削弱55%!沒理由在這個骨節眼上令您苦心經營的TRA大計泡湯,對吧? 

2010年10月10日

營多麵防腐劑可致中毒 - 台灣下架

現在的即食麵已不單是「食多會肥」咁簡單,還有可能損害肝臟和腸胃!食之前請停一停、諗一諗。



註:除小包的醬油包摻雜了化粧品用­防腐劑「對羥苯甲酸甲酯」以外,就連麵條和內附的辣椒包也被檢出防腐劑「苯甲酸」超量。

【明報專訊】「噩耗!『營多』在台灣要回收!」在港頗受年輕一族歡迎,近年在網上討論區推波助瀾下引起過一陣熱潮的印尼「營多撈麵」,被台灣衛生局驗出含過量防腐劑,指其強烈腐蝕性可以損害肝臟和腸胃,導致嘔吐、反胃甚至中毒。「營多」在台灣被強行下架,令在港的捧場客人心惶惶,在網上議論紛紛。

據中央社報道,台北縣政府衛生局化驗一款名為「INDOMIE」(港稱「營多撈麵」)的印尼即食麵中,發現含有禁用及過量的防腐劑。衛生局表示,該產品的醬油包驗出非法定食品添加物「對羥苯甲酸甲酯」,麵條及內附調味包和辣椒也檢出防腐劑「苯甲酸」超標。

價錢平味道好 受學生歡迎

「營多撈麵」在港已銷售多年,一直深受年輕人歡迎,例如在各大學宿舍,宿生都會因價錢廉宜及味道可口而大量「儲糧」。約近一年來,高登討論區多次掀起「營多熱潮」,有人稱﹕「自從食過營多,就對其他即食麵無晒興趣。」甚至有人研究最佳食法,「落熱浪薯片撈碎食」、「落三分二茶匙蜂蜜」、「我落少少芝士粉食」、「我中意加白醋」,吃法層出不窮。

醫生:損肝腸胃 小童影響大

皮膚科醫生史泰祖表示:「今次營多撈麵被台灣驗出的兩種防腐劑性質相近,都常用於女性化妝品,用作抑壓細菌生長,「特別是含水分較多的化妝品,不用苯甲酸,細菌會好快滋生,產品不能存放得久;但苯甲酸有腐蝕性,是酸性化學物質,分量只能用很少,如果超標就會導致皮膚過敏反應,而且加到食物中食用會導致食物中毒,損害肝臟功能、腸胃等。對喜歡吃零食、即食麵的小童的影響更大,因為他們體質比成人弱。」

史醫生又說﹕「若加入過多防腐劑,可以保存久點,看似新鮮,但其實很無良。」資料顯示,本港食物安全中心規定,即食面內的苯甲酸含量不可超過百萬分之一千。

台北縣衛生局指出,攝取過多對羥苯甲酸甲酯會導致胃痛、嘔吐以至代謝性酸中毒,台灣不准將之用於食品添加。台北縣衛生局訪查期間,販售店家表示,主要購買者多為印勞、印傭。當局前晚要求營多麵全部下架,並封存產品調查。

消息傳出後,本港營多捧場客大驚,在網上議論紛紛,「我日日都食!」、「好彩戒咗!」、「我噚日先食完嚟。」、「細路時成日放學就食1、2包!」

2010年10月5日

正面思考

生命中沒有意外或偶然,只要你有信心,不斷用正面的念頭做正面的事,即使開始時完全­不懂,但你堅決對自己說「我要成功」,你就會成功。

TRA正是一個助你建立正面思考的好工具:與正面積極的人為伍,重新審視你的自我價值,將不可能變成可能,由不習慣變成好習慣。

YES, you can do it!!