端午別讓腸胃太放「粽」

又到端午粽葉飄香時，各式各樣的粽子又香又美味，很多人習慣過時過節大吃一頓來慰勞自己，一個不小心就可能出事.....消化不良或急性腸胃炎！


粽子多以糯米製成，且配料油膩。當中以裹蒸粽最有“內餡”，一顆1斤重的裹蒸粽便約有1,000大卡以上的熱量！肉香四射的肉粽熱量也不少，例如一顆包有蛋黃、蝦米、豬肉等餡料的肉粽，熱量便約有500到600大卡，相當於2碗白飯熱量。料包得越多，熱量便越高，如果忍不住多吃個兩顆，就等於吃下一天當中約三分之二的熱量，相當驚人！

以功能醫學的角度來看，糯米蛋白大、黏性高，並不適合人體，進入腸道後易因消化不完全而引發腸漏症或過敏。有些人本身腸胃機能障礙，腸胃神經敏感或蠕動不協調，特別容易消化不良或引發急性腸胃炎。

另外，粽子的高脂肪、高鹽份，會使得消化變慢，刺激更多胃酸分泌，不利逆流性食道炎或消化性潰瘍患者，也容易加速膽囊收縮，容易導致膽結石患者膽囊發炎，而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風患者而言更是雪上加霜。

因此，一般人即使腸胃沒毛病，吃粽仍應留意技巧如下：

選擇高纖餡料，例如竹筍絲、香菇、杏鮑菇、蘆筍、胡蘿蔔絲、黃豆、黑豆、蒟蒻等食材為主，或是將蛋黃換成栗子、地瓜、南瓜等的養生粽而非傳統粽子。而且要多喝水，可避免便秘。

怕胖的人，可運用飲食技巧來彌補。也就是把粽子當成正餐吃，在吃粽子之前10分鐘先吃水果和青菜，水果宜選糖份低的蕃茄仔、芭樂、蘋果或奇異果為佳；搭配深綠色的水煮青菜，使有飽足感。

吃粽子不沾醬。鹹粽子本身已經有味道，若再沾醬，除了會增加熱量的攝取，含鈉量也可能過高，對一般人健康會造成影響，尤其對有高血壓、腎病或心血管疾患者更是不利。

若是已知腸胃道消化狀況不佳，或是本身有糖尿病、高血壓等慢性疾病者，便要秉持下列原則：

節制：淺嚐即止，絕對不可過多，只嚐1/3顆，或選體積小的粽子，一天不要超過半個拳頭大小。

少吃鹼水粽：口感QQ的鹼水粽添加硼酸等化學成份，不是內包豬油拌炒的豆沙，就是搭配外加砂糖、糖漿一起吃，對糖尿病患者十分不宜。宜選擇非糯米的養生粽，如五穀米或糙米粽等。

不要太晚吃粽：患有消化道潰瘍、逆流性食道炎或膽結石者，儘量在白天食用，晚餐之後的時間 , 盡量不吃粽子。同時，應選擇水煮、清淡、素料、少油的粽子，避免包著蛋黃或高油脂食材的粽子，吃的過程更應注意細嚼慢嚥。

祝端午節快樂！脂肪更快“落”！